Invoering
Pectine is een van de meest veelzijdige stabilisatoren die er zijn. Product- en toepassingsontwikkeling door de grote pectineproducenten heeft door de jaren heen geresulteerd in een grote uitbreiding van de mogelijkheden en toepasbaarheid van pectine. Pectine is een belangrijke stabilisator in veel voedingsproducten. Pectine is een natuurlijk bestanddeel van al het eetbare plantmateriaal. Pectine bevindt zich in de celwanden van planten en in een laag tussen de cellen die de middelste lamel wordt genoemd. Pectine geeft stevigheid aan de planten en beïnvloedt de groei en de waterhuishouding. 80% tot 90% van de pectine die in de industrie wordt geproduceerd, wordt in de voedingsindustrie gebruikt om gelei, jam en gelei met zijn gelatine te produceren.
HOGE METHOXYL APPELPECTINE
| Type | Mate van verestering | Kenmerken & Eigenschappen | Belangrijkste toepassingsgebied |
| HSA102 | 68 - 70% | Snelle set SAG 150 graden ±5 | Jam, Sappen |
| HSA103 | 65 - 68% | Middelsnel ingestelde SAG 150 graden ±5 | Jam van verschillende verpakkingen |
| HSA104 | 62 - 65% | Langzaam ingestelde SAG 150 graden ±5 | Jam, zoetwaren |
| HSA105 | 58 - 62% | Extra langzame set SAG 150 graden ±5 | Banketbakkerij |
| HSA151B | 58 - 62% | Extra langzaam gezet met bufferzout | Banketbakkerij |
| HSA181 | 70 - 78% | Hoog eiwitstabiliserend vermogen | Verzuurde melkdranken |
| HSA121 | 70 - 78% | Viscositeit van 4% oplossing 400-500CP | Dranken |
CONVENTIONELE APPELPECTINE MET LAGE METHOXYL
| Type | Mate van verestering | Kenmerken & Eigenschappen | Belangrijkste toepassingsgebied |
| HSA300 | 30-35% | Hoge calciumreactiviteit | Suikerarme jam, fruitbereidingen |
| HSA310 | 36-40% | Gemiddelde calciumreactiviteit | Suikerarme jam, fruitbereidingen |
| HSA310FB | 36-40% | Gemiddelde calciumreactiviteit Hoge stabiliteit voor bakkerijen | Suikerarme jam, fruitbereidingen, fruitvulling |
HOGE METHOXYL CITRUSPECTINE
| Type | Mate van verestering | Kenmerken & Eigenschappen | Belangrijkste toepassingsgebied |
| HSC102 | >69% | Snelle set SAG 150 graden ±5 | Jam, Sappen |
| HSC103 | 66 - 69% | Middelsnel ingestelde SAG 150 graden ±5 | Jam van verschillende verpakkingen |
| HSC104 | 62 - 66% | Langzaam ingestelde SAG 150 graden ±5 | Jam, zoetwaren |
| HSC105 | 58 - 62% | Extra langzame set SAG 150 graden ±5 | Banketbakkerij |
| HSC151B | 58 - 62% | Extra langzaam gezet met bufferzout | Banketbakkerij |
| HSC181 | 68 - 74% | Middelmatig eiwitstabiliserend vermogen | Verzuurde melkdranken |
| HSC182 | 68 - 74% | Hoog eiwitstabiliserend vermogen | Verzuurde melkdranken |
| HSC121 | >70% | Viscositeit van 4% oplossing 400-500 CP | Dranken |
| HSC123 | >70% | Viscositeit van 4% oplossing 500-600 CP | Dranken |
LAGE METHOXYL-GEAMIDEERDE CITRUSPECTINE
| Type | Mate van verestering | Mate van amidering | Kenmerken & Eigenschappen | Belangrijkste toepassingsgebied |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Zeer hoge calciumreactiviteit | Yoghurt, suikerarme jam, fruitbereidingen |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Hoge calciumreactiviteit | Suikerarme jam, fruitbereidingen, glazuur |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Gemiddelde calciumreactiviteit | Suikerarme jam, fruitbereidingen |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Lage calciumreactiviteit | Suikerarme jam, fruitbereidingen |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Zeer lage calciumreactiviteit | Suikerarme jam, fruitbereidingen |
Functies en toepassingen
Als voedingsadditief of ingrediënt wordt pectine in de voedingsindustrie gebruikt, voornamelijk voor het geleren, verdikken, verbeteren van de textuur, emulgeren en stabiliseren.
Populaire tags: pectine, Chinese pectinefabrikanten, fabriek
