Erythorbinezuur

Erythorbinezuur is een type voedseladditief dat wordt gebruikt als antioxidant in verschillende voedingsproducten. Het is een wit, geurloos en kristallijn poeder dat in water oplosbaar is. Erythorbinezuur is qua chemische structuur vergelijkbaar met ascorbinezuur (vitamine C) en heeft ook antioxiderende eigenschappen. Dit zuur wordt vaak gebruikt in combinatie met andere voedingsadditieven om hun effectiviteit te vergroten.

Erythorbinezuur komt voor als witte of lichtgeel gekleurde kristallen of poeder. Het wordt geleidelijk donkerder van kleur bij blootstelling aan licht.

Antioxidant (industrieel en voedsel), vooral in brouwerijen, reductiemiddel in fotografie.

Erythorbinezuur is een voedselconserveermiddel dat een sterk reductiemiddel is (zuurstofaccepterend) dat op dezelfde manier werkt als antioxidanten. In de droge kristallijne toestand is het niet-reactief, maar in wateroplossingen reageert het gemakkelijk met zuurstof uit de lucht en andere oxidatiemiddelen, waardoor het waardevol wordt als antioxidant. Tijdens de bereiding, het oplossen en het mengen moet een minimale hoeveelheid lucht aanwezig zijn en de opslag moet bij lage temperaturen plaatsvinden. Het heeft een oplosbaarheid van 43 g/100 ml water bij 25 graden Celsius. Een deel komt overeen met een deel ascorbinezuur en komt overeen met een deel natriumerythorbaat. Het wordt gebruikt om oxidatieve kleur- en smaakverslechtering in fruit tegen te gaan bij 150-200 ppm. Het wordt gebruikt bij het uitharden van vlees om de nitrietuithardingsreactie te versnellen en te beheersen en de kleur van gezouten vlees te verlengen op niveaus van 0,05 procent.

Erythorbinezuur wordt gebruikt als voedingsadditief als antimicrobieel en antioxidatief middel.

Erythorbinezuur wordt gesynthetiseerd door de reactie tussen methyl 2- keto-D-gluconaat en natriummethoxide. Het kan ook worden gesynthetiseerd uit sucrose en worden geproduceerd uit Penicillium spp.

Gisten en andere schimmels synthetiseren het C5-suikerzuur D-erythroascorbinezuur dat structurele en fysisch-chemische eigenschappen deelt met Asc. D-erythroascorbinezuur heeft vergelijkbare beschermende functies in deze micro-organismen als Asc in planten en dieren, inclusief het wegvangen van reactieve zuurstofsoorten. De biosynthese van D-erythroascorbinezuur gaat uit van D-arabinose verkregen door het micro-organisme uit rottend plantaardig materiaal. D-arabinose, vermoedelijk in zijn 1,4-furanosidische isomere vorm, wordt geoxideerd door NAD(P) plus specifieke dehydrogenasen tot D-arabinono-1,4-lacton, dat verder wordt geoxideerd tot D-erythroascorbinezuur door D-arabinono-1,4-lactonoxidase. Rustende cellen van Saccharomyces cerevisiae kunnen Asc synthetiseren uit L-galactose, L-galactono-1,4-lacton of L-gulono- 1,4-lacton via de route die van nature wordt gebruikt voor D-erythroascorbinezuur.

Erythorbinezuur is een veilig en effectief voedingsadditief dat wordt gereguleerd door de Food and Drug Administration (FDA). Het heeft een chemische formule van C6H8O6 en een molecuulgewicht van 176,12 g/mol. De zuiverheid van erythorbinezuur dat in voedingsproducten wordt gebruikt, ligt doorgaans tussen de 98-100 procent.

Erythorbinezuur wordt vaak gebruikt als conserveermiddel in een verscheidenheid aan voedingsproducten zoals vlees, gevogelte en zeevruchten, om verkleuring en bederf te voorkomen. Het wordt ook veel gebruikt als antioxidant in ingeblikte groenten en fruit, dranken en gebak. Erythorbinezuur wordt ook in de cosmetica-industrie gebruikt als antioxidant en conserveermiddel.

Erythorbinezuur moet op een koele, droge plaats worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen. De aanbevolen opslagtemperatuur is lager dan 25 graden (77 graden F). Erythorbinezuur moet worden bewaard in de originele verpakking of in een afgesloten container, beschermd tegen vocht en lucht. Mits goed bewaard is erythorbinezuur minimaal 2 jaar houdbaar.

Populaire tags: erythorbinezuur, China erythorbinezuurfabrikanten, fabriek